Składniki:
• 10 jabłek
• szklanka wina białego
• 25 – 35 dag cukru
• 0,5 l śmietany
• 3 żółtka
• przyprawy
Sposób przyrządzenia:
Na 6 osób brać 10 koniecznie winkowatych jabłek; pokrajać je drobno, włożyć do garnka, zalać litrem wody i gotować aż do rozgotowania. Wtedy przetrzeć przez rzadkie sito. Dodać białego wina, cukru, skórkę z połówki cytryny otartą o cukier lub kawałek tłuczonej wanilii. Pół litra kwaśnej śmietany ubić z 3 żółtkami, rozgrzaną zupę wlać po trosze do śmietany, aż się wszystko wymiesza, postawić jeszcze na blasze, aby się zagrzała, ale nie zagotowała.
Wynieść następnie do piwnicy do wystudzenia. Do takiej zupy podaje się grzanki maczane w śmietanie i na młodym maśle smażone, posypane zaraz z patelni cukrem. Zupełnie tak samo robi się zupę z gruszek, trzeba jednak koniecznie dołożyć kilka jabłek i mniej dawać cukru, bo inaczej będzie mdła.