Składniki:
- 2 wiązki szparagów
- 1 szkl białego wytrawnego wina
- 1,5 l wywaru z cielęciny
- 2 żółtka
- ½ szkl śmietany
- 1 łyżeczka mąki
- sól
- pieprz
Sposób wykonania:
Szparagi oczyścić, odciąć główki a obierki zalać niewielką ilością wody razem z winem, solą oraz cukrem i ugotować. Odcedzić i wymieszać z wywarem cielcem.
Wówczas włożyć szparagi i gotować do miękkości po czym całość zmiksować i wrzucić główki.
Trzymać jeszcze chwilę na ogniu aż główki zmiękną.
Następnie dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną wody, doprowadzić do wrzenia i wymieszać ze śmietaną i żółtkami.
Na koniec doprawić do smaku solą oraz pieprzem.