Składniki:
- 5 bakłażanów
- 10 cebul
- 10 papryk
- 10 średnich pomidorów
- 2 łyżki soli
- ½ szklanki octu 3%
- 10 dkg cukru
- oliwa
Sposób przyrządzenia:
Bakłażany i pozostałe składniki sałatki umyć, osuszyć i oczyścić. Bakłażany pokroić w plastry, posolić, odstawić na 30 minut w taki sposób aby wytwarzający się sok obciekał. Pozostałe składniki podobnie jak bakłażany pokroić w plastry, wymieszać, skropić octem i dodać cukier, ponownie wymieszać delikatnie. W dużym rondlu rozgrzać olej, dodać wymieszane składniki sałatki i podgrzewać 20 minut. Gorące przekładać do ,sterylnych słoi, szczelnie zamykać. Tak przygotowana sałatka nie wymaga pasteryzacji.