Szparagi w sosie mimoza

 

Składniki:

• 1,5 kg świeżych szparagów
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml śmietany
• 2 łyżki octu winnego z białego wina
• sól
• pieprz

 

Sposób wykonania:

1. Ze szparagów odciąć zdrewniałe końce po czym ugotować je na parze do miękkości.
   W między czasie rozgnieść jajka widelcem, dodać ocet oraz śmietanę i oliwę.
   Całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
   Miękkie szparagi odcedzić i przelać zimną wodą po czym ułożyć je na półmisku i udekorować sosem.

    

   Przepis nadesłany na Wiosenny konkurs wegetariański przez Magdalena