Roztopić
100 g masła
odszumować, trochę ostudzić obrać, pokroić w drobną kostkę
1 małą cebulę
i razem z posiekanymi
listkami estragonu
i bazylii (po 1 łyżce)
grubo zmielonym czarnym pieprzem
1 łyżeczką octu winnego
2 łyżkami białego wina
doprowadzić do wrzenia, potem gotować około 5 minut, następnie trochę ostudzić, dodać
2 żółtka
i w kąpieli wodnej podgrzewać wszystko razem stale ubijając, aż masa zgęstnieje, wtedy zdjąć garnek z ognia, wmieszać po trochu (nie przerywając ubijania) roztopione masło.
Sos doprawić do smaku
solą, pieprzem, cukrem
i do czasu podania trzymać w cieple.
Osaczyć
4 plastry ananasa (z puszki)
600 g combra jelenia
opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon, pokroić na plastry około 3 cm grubości, lekko je rozpłaszczyć i posmarować
1 łyżką musztardy
rozgrzać
3 łyżki oleju spozywczego
steki obsmażać na brązowo po 6 minut z każdej strony, oprószyć solą i pieprzem
roztopić
trochę masła
obsmażyć na nim plastry ananasa na kolor złocistobrązowy i podać ze stekami oraz sosem bearneńskim.