Sałatka z bobu, pomidorów i jajek

Składniki:

• 500 g bobu
  
• 100 g pomidorów
  
• 50 g cebuli
  
• 2 jajka ugotowane na twardo
  
• 1 surowe żółtko
  
• łyżka musztardy
  
• sok z cytryny
  
• 3 łyżki oleju
  
• 1 łyżka posiekanego koperku
  
• cukier
  
• sól
  
• pieprz
  
• mielona papryka

Sposób wykonania:

1. Bób zalać osolonym wrzątkiem i ugotować.
   W między czasie jajka, pomidory i cebulę pokroić w kostkę.
   Następnie musztardę utrzeć razem z żółtkiem, olejem, papryką oraz sokiem z cytryny, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
   Bób odcedzić i połazić z  resztą składników, polewając sosem.
   Całość delikatnie wymieszać i posypać koperkiem.

   Przepis nadesłany na Wiosenny konkurs wegetariański przez Monika