Sałatka z bakłażanów i kapusty

Składniki:

• 4 bakłażany
  
• 2 cebule
  
• 1 marchew
  
• ½ główki kapusty
  
• 6 pędów szczypiorku
  
• 2 gałązki koperku
  
• 4 łyżki oleju
  
• 2 łyżki pasty pomidorowej
  
• 2 łyżeczki soku z cytryny
  
• sól
  
• pieprz

Sposób wykonania:

1. Bakłażany wstawić do piekarnika i lekko opiec po czym je wyjąć, obrać i pokroić w kostkę.
   Następnie kapustę, marchew oraz cebulę poszatkować i lekko podusić na rozgrzanym oleju z dodatkiem pasty pomidorowej.
   Dodać bakłażany i razem trzymać na małym ogniu około 15 minut cały czas mieszając.
   Doprawić do smaku i odstawić do ostygnięcia.
   Przed podaniem posypać posiekaną zielenią.