Ryba z warzywami i pesto

Składniki:

• 1 kg halibuta bez ości i skóry
  
• 4 szalotki
  
• 1 ½ kg marchwi
  
• 2 pęczki porów
  
• ½ pęczka selera naciowego
  
• ½ pęczka natki pietruszki
  
• 3łyzki oliwy z oliwek
  
• 4 szkl. bulionu rybnego
  
• 2 liście laurowe
  
• ¾ szkl. pesto

  Pesto:
  

• 2 pęczki świeżej bazylii
  
• ½ główka czosnku
  
• ½ szkl. prażonych orzechów pinii
  
• 1 szkl. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sposób wykonania:

1. Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucić rybę pobrojoną na kawałki oraz szalotki, marchew, pory oraz selera pokrojonego w drobną kostkę.
   Całość wymieszać i trzymać na ogniu ok. 5 minut, wówczas wlać bulion i pozostawić na ogniu ok. 1 godzinę.
   Po 1 godzinie wrzucić listki laurowe oraz posiekaną natkę pietruszki i gotować jeszcze ok. 3 min.
   W między czasie czosnek posiekać i razem z bazylią i orzechami pinii rozdrobnić w blenderze.
   Następnie dodać oliwę i nadal zmiksować do uzyskania gładkiej masy.
   Gotową zupę przelać na talerze i udekorować Pesto.

   Przepis nadesłany na konkurs "Znak Makłowicza" przez Justyna J