Pychotka.pl – Przepisy Kulinarne

Tag: z zająca

Dziczyzna

Pasztet z zająca na ciepło

by  •  • 0 Comments

Naszpikować zająca, posolić, popieprzyć trochę i upiec jak zwyczajnie. Obrać z mięsa i pokrajać w podłużne kawałki. Osobno wziąć cielęcą wątróbkę, połowę z niej usiekać miałko i przetrzeć przez sitko, drugą połowę ugotować bez soli i utrzeć. Ugotować 10 deka słoniny z dwiema cebulami w łupinach, słoninę drobno usiekać, cebulę przetasować, wsypać 2 utarte bułki, wbić dwa żółtka, wszystko razem wymieszać, formę masłem wysmarować i włożyć w nią przygotowaną masę, formę dobrze przykryć i gotować na parze. Po ugotowaniu odkryć i wstawić na chwilę w piec. Można też ten pasztet upiec w formie z pszennego ciasta lub w francuskim cieście. Wyłożyć stary półmisek ciastem, aby cały był pokryty, nałożyć masę, szczelnie przykryć ciastem, ubrać paskami z ciasta, posmarować jajkiem i wstawić w piec gorący na godzinę. Sos do tego pasztetu robi się następujący: zasmażyć mąkę z masłem, rozprowadzić rosołem lub bulionem, wlać 1/8 litra wina francuskiego, parę grupek cukru, soli, kaparów i razem zagotować.

Read more →

Biwak

Zając po staropolsku.

by  •  • 0 Comments

Składniki:   

  • Comber i uda zająca/królika
  • 8 dag tłuszczu (np. planty lub smalcu gęsiego)
  • 2 dag mąki
  • 250 ml śmietany 18%
  • 625 ml wody
  • 10 dag cebuli
  • 1 liść laurowy
  • 250 ml octu (najlepiej z czerwonego wina)
  • 5 ziaren pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren jałowce
  • 30 dag cukru
  • Sól

Read more →

Biwak

Zając w sosie własnym.

by  •  • 0 Comments

Składniki: Comber i uda zająca/dzikiego królika 5 dag marchwi 5 dag selera 5 dag pietruszki 5 dag cebuli 2 dag mąki 1 litr oleju butelka octu cukier pieprz ziarnisty pieprz mielony ziele Angielskie liście laurowe natka pietruszki jałowiec sól Przygotowanie: Mięso skropić i natrzeć octem. Warzywa obrać, pokroić w cieniutkie plasterki dodać 10 ml oleju…

Read more →