Makaron penny ze szparagami

• 50 dkg makaronu penny
• 25 dkg świerzych szparagów
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka soku z cytryny
• suszona pokruszona papryka
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 20 dkg oliwek bez pestek
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przyrządzenia:
Szparagi dokładnie umyć, osuszyć, odciąć zdrewniałe dolne części łodyg. Resztę pociąć w 2,5 cm kawałki, ugotować w mikrofalówce lub w łaźni parowej. Marchewkę umyć i brać, pokroić w plastry, podobnie pokroić obraną cebulę. W dużym rondlu podgrzać oliwę i poddusić na niej cebulę i marchew. Ugotować w osolonej wodzie makaron wg przepisu na opakowaniu, odcedzić. Przygotować sos. Zmiksować 1 szklankę wody z sokiem cytrynowym, czosnek, paprykę do smaku, szczyptę oregano i mąkę kukurydzianą. Do rondla z uduszoną cebulą i marchewką dodać szparagi, pokrojone oliwki i zmiksowane składniki sosu, gotować aż sos zgęstnieje. Jeśli jest zbyt wodnisty dodać rozprowadzonej w wodzie mąki, jeśli zbyt zawiesisty, dodać wody. Przyprawić do smaku. Do gotowego sosu dodać makaron i resztę oliwki, podgrzać mieszając, podawać.