Składniki:
- 1 spory sum afrykański
- resztki innych ryb słodkowodnych,
- 2 cebule
- 2 papryki
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- papryka w proszku
- 1 czuszka (ostra mała papryczka)
- szczypta cukru
- sól
- ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liść laurowy
Sposób przyrządzenia:
Sum afrykański pozbawiony jest łusek, natomiast jego gruba skóra pokryta jest trudnym do usunięcia gęstym śluzem. Śluz ten trudno usunąć, a psuje on smak potrawy. Smażąc suma możemy skóra usunąć, natomiast gotując lepiej ją pozostawić gdyż zapobiega ona rozsypywaniu dzwonków ryby. Postępujemy więc w inny nieco sposób. Zabitego suma obficie solimy i po około 15 minutach śluz usuwamy zeskrobując go dokładnie nożem wraz z solą. Tak przygotowaną rybę sprawiamy, filetujemy. Łeb suma, kościec i płetwy pozostawiamy. Resztę dzielimy na odpowiedniej wielkości porcje. Z resztek tych i ewentualnie resztek z filetowania czy sprawiania innych ryb oraz przypraw gotujemy esencjonalny wywar. Pamiętajmy aby z łbów usunąć oczy i płaty skrzelowe. Wywar przecedzamy i dodajemy pozostałe składniki. Cebule obieramy i kroimy w ćwiartki. Paprykę myjemy, czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy i rozgotowujemy w wywarze. Całość przecieramy przez sito. Wywar przyprawiamy do smaku pamiętając że powinien on być ostry. Do wywaru dodajemy porcję ryby i powoli gotujemy około 20 minut, mieszamy ostrożnie aby porcję nie rozpadły się.
1 comment for “Halaszle z suma afrykańskiego”