Re:rosyjskie konfitury

Anerite
Participant
Posted on 5 kwietnia 2005 at 23:47

Z kuchni rosyjskiej przez Hygina Sehen, tylko 2 przepisy.
Konfitura z wisni
1 kg wisni i 1 kg cukru
Umyte wisnie wydrylowac. W rondlu zrobic syrop z 3/4 szkl. wody i cukru, odszumowac. Wlozyc wisnie i zagotowac na wolnym ogniu, odstawic na godzine. Potem znow na b. malym ogniu smazyc ok. 20 min. od zagotowania zbierajac piane. Gotowa konfiture wkladac do wyparzonych sloikow, kladac na wierzch krazek celofanu zwilzony spirytusem, zamknac. Trzymac w zimnym miejscu.
Ja robilam troche inaczej: wydrylowane wisnie umieszczalam na cedzaku na emaliowanym naczyniu i posypywalam cukrem. Wisnie wydzielaly sok, ktory sciekal do naczynia. Nastepnego dnia robilam syrop jw. i smazylam na wolnym ogniu wisnie z przerwami. Nalezy tylko potrzasac rondlem, nie mieszac lyzka. Mozna dosmazyc na drugi dzien. Otrzymany sok nalezy przesmazyc i wlac do wyparzonej butelki. Znakomity syrop do napojow i deserow. Rada przy zbieraniu piany z konfitury. Piane nalezy zbierac lyzka do miseczki, nie wylewac! Po pewnym czasie sie ustoi i pod piana zbierze sie spora ilosc soku, ktory mozna przesmazyc razem z otrzymanym sokiem albo zuzyc od razu.

Konfitura a jablek
1 kg. slodkich jablek, np koszteli, 1,25 kg cukru, 1,5 szklanki przetartych zurawin, laska wanilii.

Z cukru i szklanki wody, zurawin i wanilii ugotowac syrop w rondlu do smazenia. Jablka umyc i obrac, pokroic w kostke mw. 1,5 cm. i wlozyc do wrzacego syropu, smazyc na b. malym ogniu az zmiekna. Przekladac do wyparzonych sloikow jw.

Kijowska konfitura z malin wg. Lucyny Cwierczakiewiczowej
na jedna czesc malin bierze sie 3 czesci cukru – pol kg. malin, 1.25 kg cukru, 3 szklanki wody.
Maliny najpierw trzeba sparzyc woda z octem: na 2 szklanki wody – 1 szklanka octu, zagotowac i przelac maliny na cedzaku, potem kilka razy zimna woda, aby pozbyc sie zapachu octu. Wtedy wklada sie maliny do wrzacego syropu ze skladnikow jw. i smazyc na malutkim ogniu, az beda przezroczyste i syrop gesty. Wystudzic. Maliny wybierac szpilka (wykalaczka) i wkladac do wyparzonych sloikow. Pozostaly syrop przecedzic przez rzadkie plocienko, aby byl klarowny.

Owoce kandyzowane slawne kijowskie wg. L. Cierczakiewiczowej
Owoce smazone normalnie jak na konfiture nalezy wyjmowac z syropu pojedynczo widelcem na polmisek, osaczajac dokladnie. Zostawic na 24 godz.
Nastepnego dnia przekladac pojedynczo (drewienkiem) na inny polmisek. To samo powtorzyc na 3 dzien. Chodzi o to, aby caly syrop sciekl (ktory mozna uzyc do deserow, a owoce obeschly. Kiedy juz nie ma syropu, na suchym polmisku ulozone obok siebie owoce nalezy posypac cukrem pudrem. Znow zostawic na 24 godz. w chlodnym, przewiewnym miejscu, pokrywajac np. gaza. W nastepnym dniu znow posypac cukrem, potrzasajac jedynie polmiskiem, nie dotykac reka. Powtarzac to dopoki owoce beda suche. Nadaja sie na to truskawki, maliny, porzeczki, agrest, berberys, wisnie, sliwki, morele, brzoskwinie (bez pestek, w miejsce pestki wkladac migdal), kwasne jablka i gruszki, najlepiej kwasne owoce. Dokladnie wysuszone mozna trzymac w pudelkach drewnianych, tekturowych lub blaszanych ulozone na styk, ale nie uciskac. Jak pisze Lucyna, przykryc papierem i wysylac chocby do Chin.

PS. Klaufa, masz prywatna wiadomosc od dluzszego czasu, czekam na odpowiedz. Anerite.

Register Lost Password
Username
Password
Confirm Password
Email
Username or email