Pychotka.pl – Przepisy Kulinarne

ocet balsamiczny

Home Forums Przepisy czytelników Szukam przepisu na…. ocet balsamiczny

Viewing 4 posts - 1 through 4 (of 4 total)
  • Author
    Posts
  • #43873
    admin
    Keymaster

    dosta³am ocet balsamiczny w jaki sposob go mogw wykorzystaæ?

    #43875
    marek
    Participant

    W dawnych czasach ocet balsamiczny znalaz³ zastosowanie jako lek, natomiast dzi¶ jest u¿ywany jako przyprawa kuchenna i stanowi sta³y element wyrafinowanej gastronomii.
    Obok tradycyjnych zastosowañ pojawiaj± siê równie¿ te bardziej ekstrawaganckie i w restauracjach znajdujemy coraz wiêcej dañ "all’aceto balsamico".

    Po otwarciu ka¿dej nowej butelki najlepiej jest skosztowaæ go i oceniæ jak mocny jest jego aromat i kwasowo¶æ, po czym mo¿na z ca³± pewno¶ci± zdecydowaæ w jakiej ilo¶ci i do czego go wykorzystaæ. Istniej± pewne wypracowane przez wielowiekow± tradycjê zasady dotycz±ce zastosowañ, jak na przyk³ad ta, która nakazuje aby ocet dodawany by³ jako ostatni sk³adnik potrawy. Wyj±tek stanowi tutaj oczywi¶cie sa³atka ze ¶wie¿ych jarzyn, któr± przyprawia siê w nastêpuj±cej kolejno¶ci: sól, ocet balsamiczny, oliwa.
    Ocet u¿ywany jest zazwyczaj w niewielkich ilo¶ciach, poniewa¿ jego zadaniem jest podkre¶liæ, a nie zag³uszyæ walory smakowe danej potrawy. Zazwyczaj na jedn± osobê przypada jedna ma³a ³y¿eczka.
    W przypadku potraw gotowanych ocet nale¿y dodaæ na sam koniec gotowania, aby nie zmarnowaæ jego z³o¿onego bukietu. Gor±ce danie podawane na talerzu mo¿na przyprawiæ octem tu¿ przed konsumpcj± lub mo¿na tak¿e nalaæ niewielk± ilo¶æ octu na talerz tu¿ przed na³o¿eniem potrawy.
    Octem balsamicznym mo¿na wzbogaciæ smak majonezu i sosów. Doskonale komponuje siê z czerwonym miêsem, dziczyzn± i drobiem (np. królik al balsamico). Mo¿na polaæ nim gotowan± rybê, plasterki surowej szynki lub sera ¿ó³tego, a nawet lody ¶mietankowe (lody alla Matilde).
    Ocet extra vecchio maj±cy za sob± 50 lat le¿akowania, b³yszcz±cy o gêstej konsystencji zwany "balsamico da meditazione" bywa spo¿ywany po posi³ku w osobnej szklaneczce.

    [url]http://www.gastronomie.pl/produkty/ocet/ocet.html[/url]

    [b]Pieczone miêso z octem balsamicznym[/b]
    [b]Sk³adniki[/b]600 g szynki wieprzowej
    3 ³y¿ki oliwy z oliwek
    2 posolone filety z dorsza
    1 z±bek czosnku
    1 ³y¿ka Octu Balsamicznego Mazzetti
    sól i pieprz
    kilka kawa³ków rozmarynu
    [b]Przygotowanie[/b]
    Przygotowaæ nadzienie mieszaj±c czosnek, czê¶ci rozmarynu, dorsza, sól i pieprz. W szynce zrobiæ dziury, w których umie¶ciæ wcze¶niej przygotowane nadzienie. Je¶li potrzeba nale¿y obwi±zaæ szynkê sznurkiem, aby miêso nie rozpad³o siê w trakcie pieczenia. Do oliwy dodaæ resztê rozmarynu, marynowaæ miêso w tak przygotowanej marynacie przez 1 godzinê. Na patelni rozgrzaæ oliwê i obsma¿yæ miêso z obu stron. Tak przygotowane miêso uk³adamy w brytfance i pieczemy w piekarniku przez 10 minut lub d³u¿ej w zale¿no¶ci od upodobañ.
    [url]http://www.decare.com.pl/index.pl?page=przepisy&act=showOne&id=93[/url]

    [b]Grzanki z pieczarkami na grillu[/b]
    [b]Sk³adniki:[/b]
    400 g ¶wie¿ych pieczarek, 1 ma³a cebula, 1 z±bek czosnku, oliwa z oliwek, 2-3 ³y¿eczki octu Balsamico, 12 kromek chlebka ciabatta lub bu³ki paryskiej, folia aluminiowa
    [b]Przygotowanie:[/b]
    Pieczarki oczy¶ciæ na sucho i pokroiæ w plasterki. Cebulê obraæ i drobno posiekaæ. Z±bek czosnku obraæ, przecisn±æ przez praskê i razem z cebul± dodaæ do pokrojonych pieczarek. Wymieszaæ i na krótko odstawiæ. Z folii aluminiowej sporz±dziæ "pojemnik". Brzegi arkusza folii aluminiowej z³o¿yæ podwójnie, podnie¶æ w górê, zagi±æ rogi, tworz±c w ten sposób "formê do pieczenia". Na dno "formy" wlaæ trochê oliwy, wrzuciæ pieczarki i na gor±cym ruszcie grilla, sma¿yæ oko³o 3 minut. Polaæ octem balsamicznym i dalej sma¿yæ do momentu, a¿ ocet wyparuje. Pieczarki doprawiæ do smaku sol± oraz ¶wie¿o zmielonym pieprzem. Kromki pieczywa opiec na grillu na kolor z³ocisto¿ó³ty. Gor±ce pieczarki wy³o¿yæ na opieczone kromki pieczywa i natychmiast podaæ.

    Post edited by: tinca, at: 2005/05/07 13:45

    #43877
    admin
    Keymaster

    bardzo dziekuje tinca :rolleyes:

    #43878
    marek
    Participant

    Le¿ bardzo proszê Maja. :rolleyes:

Viewing 4 posts - 1 through 4 (of 4 total)
  • You must be logged in to reply to this topic.