Curry z bakłażanów

Składniki:

• 1 bakłażan
  
• 1 główka rzymskiej kapusty
  
• 500 ml mleczka kokosowego
  
• 250 ml śmietanki kokosowej
  
• 2 cebule
  
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
  
• 2 łyżki pasty curry
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 łyżeczka imbiru
  
• 125 ml bulionu jarzynowego
  
• sól

Sposób wykonania:

1. Cebulę pokroić w póplasterki, które zeszklić na rozgrzanym oleju, wówczas dodać pastę curry.
   Wymieszać i smażyć około 1 minuty.
   Po tym czasie dodać posiekany czosnek, imbir, bulion oraz mleczko kokosowe.
   Całość doprowadzić do wrzenia.
   W między czasie bakłażana przekroić wzdłuż na pół i pokroić w plasterki i dodać do reszty składników.
   Po 3 minutach dodać również cukinię pokrojoną w plasterki a po następnych 3 minutach dodać liście szpinaku i sałaty.
   Podlać całość śmietankę kokosową i doprowadzić do wrzenia.